減肥食品層出不窮，不知該怎麼選？其實減肥不必捨近求遠，台灣人平日最常使用的食材 ─ 大蒜就是很好的減肥食品。
講到大蒜，其含有的「大蒜素」（allicin）功效強大，可殺菌、抗癌，對人體有很多益處；除此之外，你可能不知道，大蒜素還有增進新陳代謝的功效，有動物實驗證實大蒜素可有效減少體內脂肪。若懂得善加利用大蒜，就能在減肥路上推自己一把，讓瘦身更輕鬆。
韓國實驗證明，吃大蒜能減少脂肪堆積
冬天總會有很多火鍋聚，吃肉時不妨多配一些大蒜碎末，可幫助代謝、減肥。《營養》（Nutrition）雜誌曾刊登韓國一家研究所的動物實驗，實驗發現小鼠吃了大蒜後體內脂肪明顯變少。
該實驗的研究方式是餵食18隻小鼠高脂飲食8個星期，接著將牠們平均分為3組，一組維持原來的高脂飲食，沒有任何調整（控制組），另一組則加入佔餵食食物2％的大蒜粉（GL2組），最後一組則加入佔餵食食物5％的大蒜粉（GL5組）。
過了幾周後研究人員檢測3組小組的體重與體內脂肪含量，發現餵食大蒜粉的小鼠體重明顯低於沒有餵食大蒜粉的控制組小鼠，其中，餵最多大蒜粉的GL5組，食物利用效率明顯大於控制組，而且不管是腸繫膜、腹膜後方或皮下脇腹脂肪的重量，都比控制組小鼠少了24～55％。
大蒜與紅肉一起吃可幫助減肥
注重身材的日本近年來也出現利用大蒜減肥的瘦身建議，日本營養師ゆかりんすきー （暫譯：優卡林斯基）表示，大蒜含有的大蒜素如果與維生素B1結合，可長期維持維生素B1把糖分轉化為能量的功能，可促進新陳代謝，使人更容易減肥
依照上述原理，若要利用大蒜減肥，建議與富含維生素B1的食物一起食用，包括豬肉等各種紅肉、動物肝臟、豆腐、糙米、大豆、花生、蕎麥等，平時可多吃這類食品並搭配大蒜，增加新陳代謝機能。
大蒜切片、磨碎後生吃能保留最多有效成分
冬天食欲大開，肉食愛好者難免大魚大肉，為了瘦身一方面必須節制攝取量，另一方面可搭配大蒜一起吃，讓大蒜素與肉食裡的維生素B1結合，促進代謝。
需注意的是，陳怡潔營養師指出，大蒜素的結構非常不穩定，容易受到光、熱破壞，因此生吃大蒜較能攝取大蒜素，而且有文獻表明大蒜經過壓扁、切開或剁碎之後，可轉換出更多有效成分，所以若要促進代謝，吃紅肉等富含維生素B1的食品時，最好搭配生蒜片或蒜末，才能獲得較多有效成分。
大蒜每日的攝取量不宜過多，營養師建議每日約可攝取600～900毫克的大蒜粉，約等於1～3瓣顆新鮮大蒜。
雖然大蒜很營養，但如何去掉大蒜的氣味？
大蒜生吃不僅比較辣口，更惱人的是大蒜的氣味會引起口臭。大蒜造成的難聞口氣並非無解難題，日本營養管理指導師山下百合建議，若想消除口中蒜味，在飯前或飯後一小時內的黃金時間裡，可利用以下食材回復好口氣。
- 蘑菇：內含可消除口臭的物質，會在腸內及血液與臭味分子結合，使其無臭化。
- 蘋果：存在於果皮中的多酚可抑制臭味，建議飯後一小時內連皮一起食用蘋果，效果更佳。
- 牛奶：與蘋果在飯後食用相反，牛奶要在飯前飲用才能發揮最大效用。牛奶的蛋白質能包覆胃的黏膜，讓落肚的大蒜素不易發揮，因而能減少大蒜造成的壞口氣。