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2道「增智菇」料理 豐富礦物質鋅、必需胺基酸一口吃下 《2019-04-24》

金針菇含有人體必須胺基酸,而且成分較完整,其中賴氨酸和精胺酸含量尤其豐富,
同時富含鋅元素,對增強智力有良好的作用,人稱「增智菇」。

低脂高纖維 豆皮金針卷
【烹飪時間 25分鐘/難易程度中等】

豆皮和金針菇吸收了濃濃的燒汁味道,一口咬下去,富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹,
香氣在口腔中彌漫開。

材料:油豆皮1張、金針菇300克、香葱3條、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、
白糖適量、食用油適量

烹飪秘笈:最好選用油豆皮,在烹飪過程中韌性更好且不易破損。

作法:
1. 將金針菇洗淨後,切去底部老根,瀝乾水分備用。
2. 將大蒜拍扁,切成細末;香蔥洗淨,取一條切成蔥花,另外兩條蔥葉在滾水中燙5秒後,
   馬上撈起備用。
3. 油豆皮用溫水泡軟,用刀裁開,寬度能包裹住金針菇長度的一半即可。
4. 取一份裁好的油豆皮,放上約兩根手指粗細的一把金針菇,自下而上捲緊。
5. 用一條燙軟的蔥葉將金針捲綁緊。
6. 鍋中放適量食用油,放入蒜末爆香後,放入金針捲以小火煎,
   期間不停用筷子翻轉,確保均勻受熱。
7. 在金針菇變軟後,在鍋中加入醬油、蠔油、鹽、白糖和一小杯清水。
    以大火煮開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮5分鐘。
8. 再次調成大火,收乾湯之後,撒上蔥花裝盤即可。

健康蒸菜 大蒜蓉粉絲金針菇
烹飪時間 25分鐘/難易程度中等
蒸菜相對於其他烹飪方式,油脂較少,堪稱最健康的烹飪方式。

材料:金針菇1把、粉絲1把、大蒜1顆、小米椒1根、香蔥1根、鹽適量、白糖少許、醬油2湯匙、食用油適量

烹飪秘笈:這道菜的關鍵在於蒜蓉醬,炒製時為了防止蒜末炸糊發苦,要關火,用鍋裡油的餘溫炸出大蒜香。

作法:
1. 將粉絲用清水浸泡10分鐘,變軟後即可撈出裝盤。
2. 將金針菇洗淨、瀝乾水分,切去老根,均勻擺放在粉絲上。
3. 將一顆大蒜切成蒜末,小米椒切圈,香蔥切成蔥花備用。
4. 炒鍋中加入和蒜末分量相等的油,燒熱後關火,放入蒜末和小米椒翻炒均勻。
5. 在鍋中加入白糖和鹽調味,隨後將大蒜蓉醬淋在金針菇上。
6. 另取蒸鍋,待水滾後,將整個盤子放入蒸鍋,蒸6~8分鐘後取出;在盤中倒入醬油,撒上蔥花即可。

◎ 本文摘自/《薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫:麵飯餃╳涼拌菜╳熱配菜╳粥湯╳甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理》
薩巴蒂娜 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/出色文化提供
文章出處:https://health.tvbs.com.tw/nutrition/315569?utm_source=LINE&utm_medium=
health_push&utm_campaign=20194241K&fbclid=IwAR3IQPB58zNNkWui-hbcWnZFzjDx
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