分類: 大豆胜肽

如果有人問說，從研究分析角度來看，哪一種食物最具有抗老、延壽好處？答案是豆類。

每天吃20公克豆類 死亡率降低8％

有一篇由瑞典、印尼及日本專家共同發表的研究報告，標題是「豆類：不同民族的老人延壽指標」，這項研究來自3個不同族群70歲以上老人的飲食分析， 包含：地中海的希臘、歐洲的瑞典及亞洲的日本。

希臘人最常食用的豆類有：鷹嘴豆、扁豆、白豆；日本人最普遍的飲食是：黃豆製品，有黃豆、豆腐、納豆、味噌；瑞典人也將豆類視為飲食中的重要食物。研究發現，每天攝取20公克以上的豆類食物，可以降低8％死亡機率。

為什麼豆類會成為延壽食品？

主要是因為它們提供了優良蛋白質，同時含有豐富的礦物質，如：鋅、鎂、錳、鈣、鉀、銅等；及豐富的維生素B群，尤其是葉酸（維生素B9）。另外， 抗氧化物質「多酚」的含量也不少。研究分析，豆類因為脂肪量低、膳食纖維豐富，可以降低膽固醇、血糖，也有預防癌症、心臟病效果，並有減輕體重作用。

雖然亞洲人吃的豆類以黃豆為主，其實豆類品種非常多，包括：鷹嘴豆，扁豆、腰豆、花豆、黑豆、蠶豆、米豆、綠豆、紅豆⋯⋯等。每種豆類都含有豐富營養素，雖然不是所有的豆類在台灣都買得到，目前能夠買得到的越來越多，可以多多嘗試將一些不一樣的豆類食材帶入自己的飲食。

即使經常只吃黃豆及黃豆製品，譬如：豆腐、味噌、豆漿，也對健康有益。2007年日本一項研究發現，1星期吃5次黃豆食品的女性，中風風險比1星期吃2次黃豆類食品降低36％，死於心臟病的比例降低69％。

本文摘自：《閔傑輝的健康解碼》閔傑輝 著
文章出處：https://health.tvbs.com.tw/nutrition/322845

除了改善血糖血脂血壓，大豆還能保護腎臟

之前JJ提到，植物性高嘌呤食品並不會升高尿酸，不管有沒有痛風，豆漿和豆腐等大豆製品平常都可以放心食用。大豆製品是認證的健康食品，能降低膽固醇，但其實大豆對於促進健康的的貢獻可不只這樣。除了改善血壓，穩定血糖以外，還可以延緩腎功能的惡化。 

這篇2017年三月發表在「營養」（Nutrients）期刊上的回顧文獻，還告訴了我們，亞洲人吃大豆的好處就是強過西方人，這到底怎麼一回事？

亞洲人喝豆漿的好處強過西方人？

文章以介紹大豆研究的歷史開頭，JJ也是看了才知道（驚）：原來大豆異黃酮不是豆類製品的最終有效產物！當你喝下一盒豆漿，身體慢慢消化分解之後，會出現大豆異黃酮這個物質。但是到了近幾年我們才確定， 大豆異黃酮還要被代謝成雌馬酚，才能夠被腸道吸收發揮作用。

這個世界地圖告訴我們， 在亞洲具有這個酵素的人，是歐美人的兩倍以上。難怪，過去的研究總是在亞洲人身上豆漿都有不錯的效果，而歐美人研究成果往往不是很穩定。

除了改善血糖，血壓，膽固醇，還能保護腎臟？

除了大豆異黃酮，大豆的其他成分：大豆蛋白，大豆纖維和卵磷脂各有各的作用，各有各的獨立機轉來改善心血管疾病 。

• 大豆殼萃取的可溶性纖維，能夠並促進膽汁膽固醇的排泄，降低食物吸收速率，改善血糖，並且改善便秘。
   
• 大豆裡的卵磷脂可以通過抑制腸道膽固醇的吸收，降低膽固醇。
   
• 大豆異黃酮可藉由一氧化氮機轉促進血管內皮放鬆，降低血壓。每天攝入65–153 mg的大豆異黃酮，在1–12個月可顯著降低血壓 5.94 mmHg。
   
• 整個大豆，都可以改善血糖。香港中文大學研究，每天補充40或80毫克大豆異黃酮補充劑的女性，一年內空腹血糖可以降低5.2 與3.3 mg／dl. 而大豆所含的纖維對於減緩食物吸收，穩定血糖也很有幫助。
   
• 大豆蛋白具有抗發炎及減緩慢性腎衰竭惡化的效果。患有糖尿病腎病變的成年人攝入每天 0.8 g／kg 體重的大豆蛋白，血清發炎指數CRP明顯降低。
   
• 攝取大豆蛋白可減緩腎小球濾過率的下降，並顯著改善糖尿病腎病患者的蛋白尿。

豆漿的減重效果

除了改善心血管疾病，豆漿具有減重最需要的兩樣東西：優質蛋白和纖維。 

大豆纖維能降低升糖指數，改善便秘

豆漿富含大豆纖維，而大豆纖維可以和食物結合，降低食物吸收速度，增加飽足感。吃下去的食物吸收速度越緩慢，升糖指數降低，就比較不容易馬上變成脂肪儲存起來。

相信很多減重的女生都有便秘的困擾，大豆纖維含有與燕麥中的β-葡聚醣相似的特性，是一種水溶性纖維，能增加大便體積而達到軟便的效果，能夠改善便秘。

大豆蛋白是唯一的食物性完全蛋白

蛋白質在減重的角色，就不用多說了。維持新陳代謝率，飽足感，肌肉量，靠的都是蛋白質。大部分的植物性蛋白都是不完全蛋白，沒有完整的氨基酸序列，唯有大豆蛋白例外：大豆蛋白是少見的植物性完全蛋白。

國際運動營養學會ISSN建議減重時，每個人每天要攝取至少 1～1.5g / kg 的蛋白質，也就是說 60公斤的人一天就要攝取至少 60g~90g 蛋白。一盒豆漿含有 15g 蛋白，是又好又方便補充來源。

大豆異黃酮

這幾年學界普遍認為肥胖是一種荷爾蒙失調的發炎性疾病。肥胖與發炎密切相關，因為過量的脂肪組織會分泌發炎物質，造成身體發炎更嚴重，進而造成代謝症候群，進入一個惡性循環。

單獨異黃酮這個物質就可以抗發炎。谷胱甘肽 （Glutathion）這個物質就像是空氣清淨機裡的那層活性碳一樣，把家裡的髒東西都吸附住，而異黃酮可以促進谷胱甘肽在人體中吸附自由基的效果，減少身體的氧化壓力。

然後，大豆異黃酮是不會影響雄性荷爾蒙或婦科癌症的唷，可以看這篇。 

喝黑豆漿也行？黑豆，毛豆，大豆竟是三兄弟？

很多人都不曉得，其實黃豆，黑豆和毛豆是三兄弟，營養組成也都很類似，都含有豐富的蛋白質。 這三種豆類，蛋白質含量都佔了營養成分一半左右，是營養成分非常好的食物。

2015同樣是「營養」期刊， 發現將黑豆製品加入傳統西式早餐，可以降低受試者的氧化壓力和胰島素。

2012韓國研究，找來64位受試者，發現 添加黑豆食品的組別可以有效降低超重者的體重，而且降低體脂肪的比例更為顯著。

除了豆漿以外，黑豆漿或是烘焙的黑豆都是很好的保健食品。黑豆堅果算是最沒有負擔的零食了，看電視的時候嘴饞，拿一些黑豆堅果起來吃，絕對比洋芋片等好很多。

多元攝取蛋白質

現在的健康飲食，非常的注重蛋白質的攝取量。有足夠的蛋白質和運動，才能夠維持代謝，改善身體組成。JJ醫師建議攝取的蛋白質種類不要過於單一，不要只吃雞蛋或雞胸肉。把多元的蛋白質來源加入飲食計畫裡，才能夠攝取到足夠的維生素和微量元素；而且， 只有大豆蛋白同時擁有降低膽固醇，穩定血糖，抗氧化，甚至保護腎臟的能力。

祝大家有個愉快的豆漿運動日（JJ家的冰箱沒有牛奶只有豆漿，真的）

作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM-CPT)講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師

文章出處：https://www.edh.tw/article/23828

最近滿常聽見身邊的同事或朋友抱怨又感冒了，其實冬天是流行性感冒的好發時期，
但除了是因為氣候改變所致，又有哪些因素是會導致人體免疫力下降常感冒呢？

現代人工作繁重常常加班、再加上生活作息不當，熬夜已是家常便飯，因此容易會有睡眠不足的問題。
那睡眠和免疫力有什麼關聯呢？關鍵點就是褪黑激素！褪黑激素是一種由大腦松果體分泌的睡眠荷爾蒙，
具有促進睡眠、消除自由基、增強免疫力、抗癌等功能，對於健康有一定的影響。
若睡眠不足或是習慣晚上開燈睡覺，會導致褪黑激素分泌不足，進而降低免疫力、使感冒機率增加。

褪黑激素提高人體免疫 睡飽睡沉分泌才更多

研究指出，睡眠時所產生的褪黑激素能促使T淋巴細胞合成並釋出細胞介質，像是IL2、IL4等，進而達到增強人體免疫力的目的。
隨著天色逐漸變暗，褪黑激素的濃度就會不斷的增加，尤其睡眠時間更是大量分泌，因此睡得飽足、睡得深沉，就能間接提升人體免疫力！

若失眠或睡眠不足，則無法分泌足夠的褪黑激素，會間接影響人體免疫力

由此可見，睡眠在提高免疫力上扮演著重要的角色，但現代人容易有睡眠不足和失眠的困擾。
即使好不容易睡著了，還是常常在半夜醒來，睡眠品質非常差，導致隔天上班或上課都處於昏昏欲睡的狀態，
那有沒有什麼秘訣可以幫助順利入眠、一覺到天亮呢？

【助眠小秘訣】

Tips 1:選擇色氨酸食物

​而色氨酸就是合成褪黑激素的原料，若色氨酸不足，則褪黑激素不足，容易導致淺眠無法熟睡。
此外，色氨酸也有助於促進血清素的合成，而血清素是一種神經傳遞物質，具有穩定神經的功能，使人感到安定、放鬆，進而誘發睡眠。
富含色氨酸的食物有牛奶、香蕉、豆漿、豆腐、芝麻、南瓜子、肉類等，適量攝取有助於舒緩情緒並幫助入睡。

色氨酸是合成褪黑激素的原料，也有助於促進分泌血清素，對於助眠有很大的幫助，像牛奶就是不錯的食物來源．

Tips 2：補充鈣和鎂食物​

鈣質與神經衝動的傳導有關，具有穩定情緒、鬆弛肌肉及改善失眠的作用，
像是牛奶、乳製品、小魚乾、雞蛋、綠色蔬菜、芝麻、杏仁等都是鈣質的良好食物來源，對於助眠有一定的幫助。

至於鎂，則是與鈣共同調節神經的感應及肌肉的收縮，因此也具有安撫情緒和鬆弛肌肉的功效。
若體內鎂不足，神經細胞容易興奮，會導致情緒過於激動而不容易入睡，建議失眠者平常可多補充香蕉、杏仁、腰果、黃豆、蔬菜、燕麥等含鎂食物。

Tips 3：避免辛辣和高脂肪飲食​

若晚餐吃太過於油膩和具有刺激性的食物也會影響睡眠，像是辣椒、大蒜、胡椒、薑等辛辣刺激性食物容易引起腸胃不適，
尤其是平躺準備睡覺的時候，會有胃灼熱感，影響睡眠品質。另外，由於高脂肪食物需要較長的時間才能被消化完畢，而消化不良便是無法入睡的最大根源所在。

辣椒、薑、胡椒、蒜等辛辣刺激性食物會造成腸胃不適，進而影響睡眠品質．

Tips 4：不喝含酒精和咖啡因飲料​

很多人都以為喝酒可以幫助入睡，確實喝完酒一開始會讓人產生想睡覺的感覺，但實際上酒精反而會阻止腦波進入深層睡眠期階段，
讓人無法好好睡一覺，而且不斷做夢，導致隔天早上仍疲累不堪。

而含有咖啡因的咖啡、茶、巧克力、可樂等也會導致失眠現象，那是因為咖啡因是一種天然的中樞神經興奮劑，
有提神的作用並使情緒處於亢奮的狀態。再加上咖啡因本身具有利尿作用，睡前攝取也可能會增加半夜上廁所的次數，造成睡眠品質下降。

文章出處：https://www.top1health.com/Article/132/50926

新冠肺炎疫情延燒，新型冠狀病毒透過飛沫傳染，若是黏膜不健全，很可能增加感染風險！營養師認為，人體第一道免疫防線就是黏膜，建議飲食多攝取「強化黏膜營養素」。

4大強化黏膜營養素

營養師林若君指出，皮膚及黏膜是人體第一道，也是最大的防護體，皮膚、呼吸道及腸道，都是抵抗病原的最前線，而這道防線直接影響疾病發生的機率，想要防禦傳染病，顧好免疫系統尤其重要。

林若君表示，攝取足夠的維生素A、C、D、E、β-胡蘿蔔素及鋅，有助維護眼睛、鼻子、口腔、肺，以及胃腸道各處的黏膜健康，幫助鞏固免疫系統的第一道防線，提升自體防護力。

❶強化黏膜維生素

維生素A、β-胡蘿蔔素：妨礙細菌及病毒入侵黏膜。

維生素C、E：維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整，隔擋外來病菌。

維生素D：血中維生素D，影響呼吸道感染的機率。

鋅：使細胞正常複製，有助皮膚和黏膜的生成。

❷優質蛋白質

免疫系統需要蛋白質才能正常運作，不僅是構成身體細胞、白血球及抗體的主要成分，也是修補受損組織、黏膜修復及維持免疫機能的主角。成年人建議每公斤體重0.8~1.2公克，並平均分配於三餐，例如：雞蛋、大豆等，都是非常好吸收的優質蛋白質來源。

❸益生菌

免疫系統有70％是在腸道，補充益生菌有助於調整腸道生態。根據經醫學證實，補充益生菌能保護腸道黏膜，進而提升自我保護力。

❹兒茶素

茶讓身體免疫系統產生對抗感冒病毒、抑制病菌。根據臨床研究發現，每天喝5杯茶者，比起沒有飲茶者，能趕走10倍以上的感冒病毒；其中以綠茶的兒茶素含量最高，兒茶素能夠覆蓋在突起的黏膜細胞上，防止病毒及黏膜結合。

文章出處：https://health.tvbs.com.tw/nutrition/322774

【早安健康／柯日嵐營養師（萬芳醫院）】生活在忙碌、多變、高度競爭的現代社會裡，壓力如影隨形。適當的壓力能使人集中精神，激發動力面對挑戰。但過高的壓力會降低工作與學習的效率，生理上也會有頭痛、失眠、肌肉痠痛、腸胃不適等症狀。

壓力大時人們容易選擇用吃的方式來宣洩，雖然能達到一時的滿足和快樂，但是經常性吃下高熱量空熱量的食物，伴隨著而來的健康問題也是不小的負擔，反而更使得心情低落。就跟著營養師一起來調整飲食習慣讓自己擁有好心情。

一、 規律進食：

現在人因工作學習等因素容易飲食不定，時常空腹易造成胃酸對胃壁的傷害，或容易暴飲暴食、經常性吃宵夜，攝取過多的食物，導致肥胖、消化不良等結果。工作型態影響生活作息，建議依照自己的生活作息在固定的時間點吃飯，養成定時定量吃飯的規律習慣。

二、 選擇優質蛋白質：

豆魚肉蛋類都是良好的蛋白質來源，其中所含有的色胺酸是製造人體內的神經傳導物質–血清素的關鍵原物料，有安定身心及穩定情緒的功能，而血清素在體內轉化形成的退黑激素能夠幫助睡眠。雞肉、黃豆等都是富含色胺酸的食物。

三、 選擇全穀類食物：

維他命B群，是參與能量代謝有關的營養素，當人體處於壓力狀態下，甚至是熬夜，都會消耗掉大量的維他命B群。而全穀類食物正是提供我們補充維他命B群的來源，如：糙米、胚芽等；建議至少佔一日攝取量的三分之一，讓我們每日都可以藉由飲食來補充所需的維他命B群。

四、 天天五蔬果：

新鮮的蔬菜水果富含維他命C、β胡蘿蔔素等抗氧化成分，當人體感受到壓力時會分泌腎上腺素以面對緊急狀況，形成腎上腺素時會大量消耗維他命C，需要注意維他命C的補充，水果是建議的選擇之一，其中芭樂、柳丁、葡萄、奇異果、等水果都是維生素C含量豐富的水果。此外，蔬果中的纖維素可以幫助腸道蠕動，讓我們遠離便祕，心情更好！

五、 補充礦物質：

除了維生素以外，礦物質也是人體代謝過程中需要的營養素。其中鈣具有穩定神經、安定情緒情的功能，牛奶、豆腐、深綠色蔬菜等是鈣質的來源；鎂則具有放鬆肌肉的作用，堅果類、深綠色蔬菜等食物則是提供鎂的良好食物。

綜合上述：定時定量、均衡攝取六大類食物(全榖根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、油脂與堅果種子類、水果類及蔬菜類)、避免含糖飲料及零食餅乾、搭配適量的運動，加上個人的紓壓方式，必定能讓自己有精神體力面對生活上各種挑戰。

文章出處：https://www.edh.tw/article/17181

2015/05/01 · 作者 / 張靜慧 · 出處 / 康健雜誌 第198期想降低將來失智的風險，這樣吃就對了。多吃幾口蔬菜水果，就能防止大腦退化？十幾年前沒有人會相信這個論點，因為當時科學家相信，大部份的食物營養素很難穿過大腦的保護機制──血腦屏障。但後來證實，營養素可以突破血腦屏障，影響腦部健康。

刊登在今年3月《阿茲海默症與失智症（Alzheimer’s ＆ Dementia）》期刊上的研究發現，結合地中海飲食與得舒飲食（DASH，主要目的為降血壓）的心智飲食（簡稱MIND），能降低失智的風險。

「心智飲食」建議可以常吃的10種健腦食物包括：綠色葉菜、其他各種蔬菜、堅果、莓類（如藍莓、草莓）、豆類、全穀類（如糙米、燕麥、紅藜）、魚、家禽、橄欖油、少量紅酒。

較不建議吃：紅肉、奶油及人造奶油、全脂起司、糕餅及甜食、油炸食品及速食。

彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師 蔡玲貞說，許多研究發現，年長者多攝取全穀類、豆類和堅果，腦部認知功能較高，這可能跟各式各樣植物為主的食物能保護神經有關。

心智飲食也鼓勵用橄欖油，單元不飽和脂肪含量高。她建議，台灣人可以改用在地生產的苦茶油，同樣是好油。但不建議高溫烹調，最好低溫加水煮菜，以免油脂裂變。
  卵磷脂也是健腦的營養素。卵磷脂含膽鹼磷脂，是構成大腦神經傳導物質乙醯膽鹼的重要成分，有助腦神經傳遞訊息、運作更順利。但如果已失智，它的效果就比較微弱。含卵磷脂的食物包括：黃豆、低脂牛奶、花生、蛋黃。也有細小顆粒狀的卵磷脂保健食品，最好冷藏，否則容易氧化，一天吃半湯匙就好，不需多吃，並且還是由新鮮食物中攝取較好。「吃對食物及均衡適量同樣重要。」

至於保健食品銀杏，大規模研究顯示無法增強記憶力，也無法降低失智症發生的風險。

心智飲食的食材容易取得、色香味俱全，從下一餐就開始試試。

心智飲食4大特色

●堅果

堅果裡含好油（單元不飽和脂肪），有益血管通暢。一天一湯匙就夠了。

●大量蔬果

蔬果內的植化素（如茄紅素、花青素、黃酮類、多酚類等）、抗氧化物能降低自由基傷害腦細胞，延緩退化。深綠色蔬菜、莢豆類及柑橘類水果富含葉酸，能預防記憶力及思考能力衰退。

●全穀類

富含維生素、礦物質及纖維，能降低大腦認知功能衰退的速率。

●少紅肉、低脂肪

用魚肉、白肉或豆類代替紅肉，以減少脂肪攝取。魚肉（鮭魚、鯖魚、秋刀魚等）含Omega-3，能防止腦部的類澱粉蛋白異常沉澱，形成斑塊，有助預防失智。建議每週吃魚一～兩次，每次75～100克。 

心智飲食　健腦食譜

【地中海鳳梨番茄沙瓦】（3人份）

材料：透抽半隻（約150克）、蝦仁5個、蛤蜊5個、牛番茄1個、洋蔥1/4個

鳳梨醬：鳳梨150克、橄欖油50克、可爾必思50克、白酒100克、鹽1/4匙、糖1/4匙、九層塔碎1大匙

做法

牛番茄汆燙，去皮，切小丁；洋蔥切小丁，沖洗2次去除嗆味。

綜合海鮮料入鍋煎至焦黃，切小丁。

做法＋做法＋調勻入味的鳳梨醬，全部攪拌均勻，盛入小杯盅即可。

營養分析（1人份）：熱量286.7卡、蛋白質10.2克、脂肪17.5克、醣類17.8克、纖維1.8克、膽固醇168.9毫克、維生素C 12.65毫克、鐵質1.6毫克、鈣質46.3毫克、鈉245.9毫克

【堅果鮭魚佐金莎四季豆】（3人份）

材料：鮭魚300克、四季豆200克、綜合堅果碎半杯、鹹蛋1個、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、蛋液半顆

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

做法

四季豆洗淨，去頭尾、切段，汆燙備用。

鍋子以中火加熱，入油1大匙，拌炒蒜碎，放入切碎鹹蛋碎末，小火炒至起泡，呈黃褐色，加入做法，拌勻盛盤。

鮭魚入調味料拌勻，醃10分鐘，取一面沾蛋汁後再沾裹堅果粒，入鍋煎至淡金黃色並定型，移入160度烤箱，烤8～12分鐘後盛盤即可。
  營養分析（1人份）：熱量 415.4卡、蛋白質28.6克、脂肪28.7克、醣類11.7克、纖維4.9克、膽固醇207.1毫克、維生素C 11.1毫克、鐵質 3.1 毫克、鈣質 67.6毫克、鈉558 毫克

【香檸雞肉義大利麵】（3人份）

材料：雞胸肉1片（約300克）、義大利麵（或全麥義大利麵）200克、紅蔥頭碎1大匙、什錦蔬菜150克

調味料：檸檬片半顆、義大利綜合香料1大匙、鹽1小匙、雞高湯1杯

做法

鍋子以中火加熱，入油1大匙，下雞肉，煎至兩面焦黃，移至鍋邊。續入紅蔥頭碎拌炒，並入調味料煮滾，轉小火，收至汁剩約1/4杯量且肉熟，肉切片備用。

義大利麵煮至8分熟，撈起瀝乾。取鍋入切小塊的什錦蔬菜料及剩的雞湯汁，與義大利麵一起加蓋煨煮入味，盛盤後擺上雞肉片即可。

營養分析（1人份）：

熱量395卡、蛋白質33.6克、脂肪3.2克、醣類58克、纖維5.4克、膽固醇56.8毫克、維生素C 27.1毫克、鐵質3.9毫克、鈣質107毫克、鈉1098毫克

食譜設計示範：林志哲
營養分析：彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師 蔡玲貞
文章出處：https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70150

豆漿有「植物奶」的美譽，不僅僅只是早餐時的搭配飲品，其中富含的健康營養，從男性、女性到幼兒、銀族，適合所有人飲用，更能調理體質。

《黃帝內經》中說：「五穀為養」。意思是說，人的主要食物來源於五穀。一般認為，五穀是指稻、黍、稷〈粟〉、麥、菽〈大豆〉，其中菽指的就是豆類。由此可見，豆類對人的健康有多麼重要的作用。

可是，豆類吃起來口感不太好，不僅硬，還有怪味。於是，聰明的先民發明了豆漿。豆漿口味香濃，不僅好喝，還能強身健體，對養生大有好處。

大豆異黃酮—純天然植物雌激素

北京協和醫院營養科主任營養師李寧指出，豆漿富含大豆異黃酮，而大豆異黃酮又稱純天然的植物雌激素，是一種具有多種重要生理活性的天然營養因子，對體內的雌激素具有雙向調節作用。

中老年女性

女性30歲後體內的雌激素逐漸下降，到了更年期更會下降到正常指標的15％，導致月經不調、色斑、骨質疏鬆等症。異黃酮可為身體補充雌激素，預防和治療此類病症。此外，大豆異黃酮還具有調節血脂、預防心血管疾病、降低膽固醇、預防老年癡呆等作用。

愛美女性

雌激素可使女性皮膚光滑、富有彈性，煥發青春光采；啟動乳房中的脂肪組織，使游離脂肪定向增加到乳房，達到豐胸的效果。現代女性長期補充大豆異黃酮有助於調節雌激素濃度、延遲停經期，達到延緩衰老的作用。

本文摘自：《自製養生豆漿大全（全新修訂版）》李寧 著
文章出處：https://health.tvbs.com.tw/nutrition/322531?fbclid=IwAR3yIuLdJXkfNVdnNGQgROHSTv53gTe1AZNpx-7VrMSCTIXlYa1XCfn6WCM

至今的醫學研究顯示，蛋白質與食物纖維都要充分攝取，才能達到保健預防疾病的目的。有甚麼食物是可以同時攝取蛋白質與食物纖維的呢？其實大豆就是最好的代表食物。由於大豆本身味道清淡，可以搭配許多食物，又容易獲得飽足感，同時大豆含有的維生素B1能夠燃燒體內的醣質化為能量使用，是減重以及減少體內脂肪既營養又方便的好幫手。

大豆含有的營養素

根據日本女子營養大學短期大學部副教授豐滿美峰子表示：高蛋白質且富含維生素B1、B2、B6的豆類，不但同時富含礦物質鉀、鈣、鐵、鋅，更由於其含有的大豆異黃酮被稱為植物性雌激素，對於女性調整賀爾蒙平衡，是不可或缺的健康食物。

由於大豆本身的味道清淡，可以拿來代替主食，並且容易搭配各自喜歡的食材，目前日本掀起一陣吃蒸大豆來攝取食物纖維的風潮。日本管理營養師本多京子解釋：一大匙蒸大豆的食物纖維含量，等於一份便利商店沙拉；況且蒸大豆不像水煮大豆、營養會隨著水分流失，因此吃起來的口感更甜，連小孩子都可以接受。所以她建議在家中自行製作蒸大豆，既方便又可以隨意應用在各種菜餚中。

蒸大豆作法與食譜

 1.將乾燥大豆用水清洗3~4次後，放到大碗或小盆內加水靜置一晚。
 2.用中強火蒸25分鐘後熄火，再悶20分鐘。
 3.分裝成袋放冰箱冷藏，再於每餐時拿出使用。
蒸大豆可以一次製作大量，拿來代替主食。分小包冷藏後，可以隨時搭配沖泡式湯品，便是理想的補足食品。還可加進燉煮菜餚內代替馬鈴薯、補充食物纖維。減重者更可將蒸大豆加進沙拉後、放上韓國泡菜當作醬料，再撒上芝麻與海苔，便是日本演藝界女星間也在流行的健康減重沙拉。

文章出處：https://www.edh.tw/article/23042?fbclid=IwAR21QNfTngmpWDjupuPlZ1R0fWyZy0Wn_JQfYETCQkDS6Pi7YCKWVNy88JE